(लॉरेन बॉल एवं कार्ली बरट्रेन, यूनिवर्सिटी आफ क्वींसलैंड)
क्वींसलैंड, सात फरवरी (द कन्वरसेशन) आपने सुना होगा कि बहुत ज़्यादा अंडे खाने से कोलेस्ट्रॉल का स्तर बढ़ जाता है, जिससे स्वास्थ्य खराब हो सकता है।
शोधकर्ताओं ने इस मिथक के पीछे के विज्ञान की बार-बार जांच की है - और इस दावे को काफ़ी हद तक गलत साबित किया है।
एक नए अध्ययन से पता चलता है कि, अंडे खाने से वृद्ध लोगों के हृदय की सेहत अच्छी रहती है और समय से पहले मौत का जोखिम भी कम होता है।
आइए विस्तार से जानते हैं।
अध्ययन क्या था -
शोधकर्ताओं ने एक बड़े, अध्ययन से डेटा की जांच की, जो वृद्ध वयस्कों पर नज़र रखता है और उनके स्वास्थ्य (एएसपीआरईई अध्ययन) पर नज़र रखता है।
यह अध्ययन 8,000 से अधिक लोगों पर किया गया। शोधकर्ताओं ने अपने विश्लेषण में, उन खाद्य पदार्थों की जांच की, जो लोग आमतौर पर खाते हैं और फिर मेडिकल रिकॉर्ड एवं आधिकारिक रिपोर्ट का उपयोग करके देखा कि छह साल की अवधि में कितने लोगों की मृत्यु हुई और किस कारण से।
शोधकर्ताओं ने खाद्य प्रश्नावली के माध्यम से उनके आहार के बारे में जानकारी एकत्र की, जिसमें यह प्रश्न शामिल था कि प्रतिभागियों ने पिछले वर्ष में कितनी बार अंडे खाए - कभी नहीं/कभी-कभी (शायद ही कभी या कभी नहीं, प्रति माह 1-2 बार) साप्ताहिक (प्रति सप्ताह 1-6 बार) या दैनिक (प्रतिदिन या प्रति दिन कई बार)।
कुल मिलाकर, जिन लोगों ने प्रति सप्ताह 1-6 बार अंडे खाए, उनमें अध्ययन अवधि के दौरान मृत्यु का जोखिम (हृदय रोग से होने वाली मौतों के लिए 29 प्रतिशत कम और समग्र मृत्यु के लिए 17 प्रतिशत कम), उन लोगों की तुलना में सबसे कम था, जिन्होंने कभी-कभार या कभी भी अंडे नहीं खाए।
रोजाना अंडे खाने से मृत्यु का जोखिम भी नहीं बढ़ा।
अध्ययन कितना प्रतिष्ठित है?
शोध को पत्रिका में प्रकाशित किया गया है, जिसका अर्थ है कि इस कार्य की जांच अन्य शोधकर्ताओं द्वारा की गई है और इसे प्रतिष्ठित और बचाव योग्य माना जाता है।
विश्लेषण में, सामाजिक-आर्थिक, जनसांख्यिकीय, स्वास्थ्य-संबंधी और नैदानिक कारकों और समग्र आहार गुणवत्ता जैसे कारकों को ‘‘समायोजित’’ किया गया है, क्योंकि ये कारक बीमारी और समय से पहले मृत्यु के जोखिम में भूमिका निभा सकते हैं।
शोधकर्ताओं को अमेरिका और ऑस्ट्रेलिया में विभिन्न राष्ट्रीय वित्त पोषण अनुदानों से धन प्राप्त हुआ, जिसका वाणिज्यिक स्रोतों से कोई संबंध नहीं है।
इस अध्ययन की सीमायें क्या हैं?
अध्ययन के प्रकार के कारण, इसमें केवल अंडे के उपभोग के पैटर्न का पता लगाया गया, जिसकी जानकारी प्रतिभागियों ने खुद दी।
शोधकर्ताओं ने अंडे के प्रकार (उदाहरण के लिए, चिकन या बटेर), इसे कैसे तैयार किया गया था, या खाने पर कितने अंडे खाए गए, इस बारे में डेटा एकत्र नहीं किया।
इस विश्लेषण में विशेष रूप से अंडे के उपभोग और मृत्यु के बीच संबंध की तलाश की गई।
यह समझने के लिए अतिरिक्त विश्लेषण की आवश्यकता है कि अंडे का सेवन स्वास्थ्य और कल्याण के अन्य पहलुओं को कैसे प्रभावित कर सकता है।
अंत में, वृद्ध वयस्कों का जनसंख्या नमूना अपेक्षाकृत स्वस्थ था, जिससे यह सीमित हो गया कि विशेष आवश्यकताओं या चिकित्सा स्थितियों वाले वृद्ध वयस्कों पर कितना निष्कर्ष लागू किया जा सकता है।
अंडे पर ध्यान क्यों?
अंडे प्रोटीन का एक अच्छा स्रोत हैं, और इनमें विटामिन बी, फोलेट, असंतृप्त फैटी एसिड, वसा में घुलनशील विटामिन (ए, डी, ई और के), कोलीन और खनिज होते हैं।
अंडों को लेकर विवाद उनके कोलेस्ट्रॉल की मात्रा और हृदय रोग के जोखिम से इसके संबंध के कारण हैं। एक बड़े अंडे की जर्दी में लगभग 275 मिलीग्राम कोलेस्ट्रॉल होता है - कोलेस्ट्रॉल सेवन की अनुशंसित दैनिक सीमा के करीब।
अतीत में, चिकित्सा पेशेवरों ने चेतावनी दी थी कि अंडे जैसे कोलेस्ट्रॉल युक्त खाद्य पदार्थ खाने से रक्त कोलेस्ट्रॉल बढ़ सकता है और हृदय रोग का खतरा बढ़ सकता है
लेकिन नए शोध से पता चलता है कि शरीर आहार कोलेस्ट्रॉल को अच्छी तरह से अवशोषित नहीं करता है, इसलिए आहार कोलेस्ट्रॉल का रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर पर कोई बड़ा प्रभाव नहीं पड़ता है।
बल्कि, संतृप्त और ट्रांस वसा जैसे खाद्य पदार्थ कोलेस्ट्रॉल के स्तर में एक प्रमुख भूमिका निभाते हैं। समय के साथ इन बदलती सिफारिशों और पोषण विज्ञान की बारीकियों को देखते हुए, यह समझ में आता है कि अंडे पर शोध जारी है।
मेरे लिए इसका क्या मतलब है?
चाहे आप उबले हुए, तले हुए, उबले हुए, बेक किए हुए या तले हुए अंडे पसंद करते हों, अंडे प्रोटीन और अन्य महत्वपूर्ण पोषक तत्वों का एक संतोषजनक स्रोत प्रदान करते हैं।
हालांकि, अभी भी इस बात का पता नहीं चल पाया है, लेकिन अंडे के सेवन को सीमित करने का कोई कारण नहीं है, जब तक कि किसी मान्यता प्राप्त स्वास्थ्य पेशेवर जैसे कि मान्यता प्राप्त आहार विशेषज्ञ द्वारा विशेष रूप से सलाह न दी जाए। हमेशा की तरह, संयम ही अहम है।
